El aceite llamado "Novello" es el primer aceite virgen extra de la temporada, el primero en ser extraído de las aceitunas cosechadas en la actual temporada que va desde octubre hasta diciembre. El Aceite de Oliva Virgen Extra Novello Quattrociocchi se produce entre finales de septiembre y comienzos de octubre empleando cultivares de aceitunas que maduran precozmente. Al olfacto resulta ser rico en perfumes vegetales con un justo equilibrio entre amargo y picante. al olfacto presenta notas vegetales de tomato verde. perfecto para pan tostado, ensaladas, legumbres y carnes rojas
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