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José Lou selecciona aceitunas de cuatro variedades: aceituna negra empeltre procedente de los campos de Aragón; la aceituna arbequina apreciada por su fino y aromático aceite; y las aceitunas verdes de los olivos andaluces manzanilla y gordal, para todo tipo de ocasiones. Componente de la dieta mediterránea, la aceituna es un ingrediente esencial en multitud de platos.