Agricola Piano Harina Trigos Antiguos Tipo 0 Pan 3 x 5 kg Antica 2000

PACK 3 × 5 KG: 3 sacos de 5 kg (15 kg) de la misma harina en un solo paquete – práctico si la usas a menudo y no quieres quedarte sin ella. MEZCLA EVOLUTIVA DE UNAS 2.000 VARIEDADES: Antica 2000 es una harina de trigo blando tipo 0 obtenida de una población evolutiva de unas 2.000 variedades antiguas, ligada al trabajo del Prof. Salvatore Ceccarelli. Biodiversidad, aroma y carácter propios. W 160–190, MASAS DIRECTAS Y FERMENTACIONES CORTAS: hidratación recomendada del 55–60 % y fermentaciones de 2–4 horas a temperatura ambiente; autólisis opcional de 20–30 minutos. No se recomiendan biga, poolish ni maduraciones muy largas (en frío, máximo unas 12–18 horas). PAN RÚSTICO, FOCACCIA, GALLETAS Y PASTA FRESCA: ideal para hogazas caseras, focaccia de fermentación corta, pizza en bandeja con método directo, taralli, picos y colines, crackers, tartas, masa quebrada y dulces tradicionales, así como pasta fresca y crepes. CULTIVADA EN APULIA, CON GERMEN DE TRIGO VIVO: la mezcla se cultiva en Apulia con agricultura integrada voluntaria y la cadena es trazable del campo al saco. El germen se conserva en la molienda; sin aditivos añadidos.