Agricola Piano Sémola de Trigo Duro Remolida Senatore Cappelli 2 x 5 kg

PACK 2 × 5 KG: 2 sacos de 5 kg (10 kg) de la misma harina en un solo paquete – práctico si la usas a menudo y no quieres quedarte sin ella. 100 % SENATORE CAPPELLI, NO UNA MEZCLA: sémola remolida (rimacinata) obtenida exclusivamente de la variedad Senatore Cappelli, trigo duro antiguo seleccionado a principios del siglo XX y cultivado en Apulia. Color amarillo ámbar y perfil rústico. W INFERIOR A 130, MASAS DIRECTAS Y AUTÓLISIS: red de gluten delicada y absorción de hasta el 65 %. Se recomienda método directo y autólisis de 30–60 minutos, con 3–5 horas a 21–24 °C o maduración en frigorífico hasta 18–24 horas. No indicada para biga ni poolish. PAN DE SÉMOLA, PASTA FRESCA Y FOCACCIA: sémola fina (semolina) ideal para pan de sémola de miga tierna, focaccia rústica, pizza en bandeja de hidratación moderada y pasta fresca hecha a mano como orecchiette, cavatelli y tallarines, además de taralli y friselle. GERMEN DE TRIGO VIVO, CULTIVADO EN APULIA: trigo cultivado con agricultura integrada voluntaria; el germen se conserva durante la molienda. Sin aditivos añadidos. 13,6 g de proteína por 100 g.