Agricola Piano Sémola de trigo duro Senatore Cappelli èViva 6 x 1 kg 100 % antiguo Apulia, rimacinata, con germen vivo. Para pan, pasta fresca y taralli

100 % SENATORE CAPPELLI, NO UNA MEZCLA: sémola de trigo duro remolida obtenida exclusivamente de la variedad Senatore Cappelli, trigo duro antiguo seleccionado a principios del siglo XX y cultivado en Apulia. Color amarillo ámbar y perfil rústico. W INFERIOR A 130, MASAS DIRECTAS Y AUTÓLISIS: red de gluten delicada y absorción de hasta el 65 %. Se recomienda método directo y autólisis de 30–60 minutos, con 3–5 horas a 21–24 °C o maduración en frigorífico hasta 18–24 horas. No indicada para biga ni poolish. PAN DE SÉMOLA, PASTA FRESCA Y FOCACCIA: sémola fina (semolina) ideal para pan de sémola de miga tierna, focaccia rústica, pizza en bandeja de hidratación moderada y pasta fresca hecha a mano como orecchiette, cavatelli y tallarines, además de taralli y friselle. GERMEN DE TRIGO VIVO, CULTIVADO EN APULIA: trigo cultivado con agricultura integrada voluntaria; el germen se conserva durante la molienda. Sin aditivos añadidos. 13,6 g de proteínas por 100 g. PACK DE 6 PAQUETES DE 1 KG: 6 kg en total, una reserva para quien amasa a menudo; se abre un paquete cada vez y el resto queda cerrado. Añade el agua poco a poco para respetar la estructura delicada de la masa. Conservar en lugar fresco, seco y protegido de la luz. Contiene gluten; puede contener trazas de soja, moluscos y mostaza.