Alici by Cetara DOP 50 ml Denominación de Origen Protegida Maduración en frutos madera

DENOMINACIÓN DE LA ORDIGINA PROTEGIDA Certificado por el organismo de control autorizado por el ministerio competente Ingredientes: ALICI (Engraulis Encrasicolus), Sal. Maduración en arbustos de madera Contenido: 50 ml La especialidad de una tradición centenaria única en el mundo. Conocido por la excelencia de la gastronomía italiana, el riego de Cetara Alicia es un líquido obtenido del proceso de maduración y maduración de las anchoas prensadas bajo sal según un antiguo procedimiento transmitido de padre a hijo por los pescadores de Cetara. Las alas se colocan en un recipiente de roble después de pescar y destripar, el TERZIGNO (un tercio de un barril), dispuestos con la técnica clásica de "cabeza-cola" con capas alternas de sal y alas. Completado, el contenedor está cubierto con un disco de madera (el llamado tompagna), en el que se colocan pesos (piedras de mar). El líquido comienza a aparecer en la superficie como resultado del prensado y la maduración de las anchoas; es un destilado claro de color ámbar cargado con un sabor fuerte y con cuerpo. El riego ha sido un gran éxito en la última década, caracterizando gastronómicamente el pequeño pueblo de pescadores de la costa de Amalfi. Hoy en día, esta especia típica y real de la gastronomía local ha recibido la marca Dop y sigue siendo el buque insignia de nuestra producción.