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Los filetes de atún de Yellowfin se obtienen de los paquetes musculares ventrales, la parte más valiosa del atún, y se trabajan a mano en filetes. Completamente fabricado en Italia (en la planta Maierato con precisión), en todas las fases de producción según una tradición centenaria. Después de que el atún haya sido vaporizado, los mejores filetes son elegidos uno por uno y están en maceta a mano, siguiendo estrictas normas sobre higiene y seguridad alimentaria A continuación, un largo envejecimiento sigue para dar ese sabor intenso y único.