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Las Cebollas Borettane en Aceite de Oliva Virgen Extra de Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia se cosechan entre finales de julio y noviembre y se almacenan frescas en aceite. Se pueden comer crudas como bocados crujientes para acompañar platos principales o aperitivos ya que se caracterizan por tener un sabor más dulce y delicado que las cebollas comunes. Las cebollas Borettane son excelentes agridulces, cocinadas en una sartén con vinagre balsámico como exige la tradición emiliana.