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Rico en carbohidratos, fibras, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B, son una fuente alimentaria primaria. Son una excelente fuente proteica de origen vegetal y por ello es bueno recordar que hay que combinar legumbres con cereales integrales para permitir que nuestro organismo tenga a disposición todos los aminoácidos esenciales que necesita obtener desde el exterior, ya que los cereales son deficientes en metionina y cisteina.