COUVEE BRUT FASHION VICTIM 75 CL

ZONA DE PRODUCCIÓN Tenuta Val de Brun. Viñedos orientados hacia norte-sur y oeste-este con unas 4000/4500 cepas por hectárea con una edad media de 8/12 años aproximadamente. Producción media de 3/4 kg por cepa equivalente a 120/130 qm por hectárea. Uvas: variedades aromáticas típicas de la zona norte de Treviso. Sistema de cultivo: Sylvoz. TECNOLOGÍA La vendimia se realiza manualmente en septiembre; seguirán el prensado suave con una breve maceración en frío de los hollejos y la decantación estática del mosto. Su fermentación primaria se realiza en recipientes de acero a 18/19 °C con levaduras seleccionadas. El vino nuevo se mantiene unas semanas en las heces nobles; la fase siguiente es la toma de espuma que dura 20/25 días a 18°. Una vez finalizada, el vino espumoso se mantiene unas semanas en las heces. Luego se efectúan la estabilización tartárica y el embotellado. Reposo en botella para el afinado final. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Perlage: muy fino y persistente. Color: amarillo pajizo con reflejos verdosos. Olor: etéreo, delicado, muy personal por la sinergia entre aromas varietales y perfumes de la levadura; con nota aromática intensa. Sabor: lleno, armonioso y seco. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Alcohol efectivo, % vol. 10.50 – 11.50 Azúcares, g/l 13.50 – 14.50 Acidez total, g/l 5.50 – 6.50 TEMPERATURA DE SERVICIO 5 - 6° C, obtenidos en una cubitera con hielo.