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También conocida como lima apagada o lima encurtida. Utilizado en el proceso de decapado de pepinos y otros alimentos Ayuda a unir la harina de maíz en tortillas de maíz para mejorar la textura y el sabor Se utiliza como un ajuste de pH en la elaboración casera. Se puede utilizar para "petrificar" o "fosilizar" frutas y verduras que contengan pectina