Jengibre

El jengibre molido aporta un sabor cálido, picante y ligeramente dulce a la cocina, molido fino a partir de raíz seca de Zingiber officinale. Las notas picantes y penetrantes del gingerol natural dan a esta especia su toque característico, integrándose de forma uniforme en las recetas sin la textura fibrosa de la raíz fresca. Una pequeña pizca de jengibre seco rinde mucho. Un básico de despensa para repostería, esta especia seca se incorpora al pan de jengibre, las galletas de jengibre, las galletas especiadas, la tarta de calabaza y el bizcocho de zanahoria. Combina de forma natural con canela, nuez moscada y clavo en mezclas especiadas de horneado, y aporta profundidad a magdalenas, scones y crumbles de fruta. Su molienda fina evita fibras sueltas en la masa. El jengibre molido es un ingrediente base de la cocina salada en platos asiáticos e indios. Añádelo a curris, salteados, marinadas, glaseados y aliños de ensalada para un toque cálido y aromático. Funciona en carnes de cocción lenta, cuscús, tajines y caldos, y redondea el masala casero y los adobos secos. Añádelo al principio para que el sabor se suavice e integre durante la cocción. Bate una pizca de esta especia cálida en té caliente, leche dorada, batidos o bebidas de limón y miel para un sabor reconfortante y especiado. Se disuelve con facilidad en sidra, chai y jarabes caseros, mucho más fácilmente que la raíz fresca rallada. Una forma sencilla de dar sabor a jengibre tanto a bebidas calientes como frías. El jengibre seco es más concentrado que el fresco, así que aproximadamente una cucharadita de polvo sustituye a una cucharada de raíz rallada. Tuéstalo brevemente en una sartén seca para intensificar su aroma, o añádelo directamente a masas, salsas y mezclas de especias. Guárdalo en un tarro cerrado, alejado del calor y la luz, para mantener la especia molida fresca y aromática.