Desde la antigüedad, los seres humanos conocen el bicarbonato de sodio a partir de fuentes naturales. Los antiguos egipcios lo extraían de los lagos del valle de Natrón (Wadi Natrun), donde aún se encuentra de forma natural. En Estados Unidos también existen grandes depósitos de una sal llamada trona, de la cual se puede obtener fácilmente bicarbonato de sodio. Además, el bicarbonato de sodio se encuentra en muchas aguas minerales y manantiales termales; su componente principal son los iones de bicarbonato. En Europa, el bicarbonato de sodio se produce actualmente a partir de sal de mesa natural, sustituyendo el cloro por carbonato (ácido carbónico). Este proceso, denominado proceso Solvay en honor a su inventor, da como resultado un producto de máxima pureza y un sabor suave y agradable.
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