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En México y en gran parte de América Central, una tortilla de la cocina es una parte indispensable de la cocina. Las tortillas Komali están hechas de maíz y se pueden comer solas (por ejemplo, directamente de la sartén con mantequilla), pero por lo general sirven como una importante capa externa de burritos, tacos y enchiladas. Las tortillas se pueden llenar con carne, guacamole, queso, crema agria, lechuga, tomates, frijoles fritos, fajitas, pimientos y cualquier combinación de los ingredientes mencionados