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Obtenido de todos los olivares de Castello di Poppiano, con aceitunas cosechado en noviembre y diciembre. Es el típico aceite de oliva de alta calidad. de las colinas que rodean Florencia. Variedades de olivo Frantoio 80%, Moraiolo 15% Leccino y Pendolino 5%. Cosecha a mano en noviembre - diciembre. Procesamiento dentro de las 24 horas desde la recolección de la aceituna, tiempo de procesamiento corto y prensado fresco.