Producto obtenido de la molienda de trigo duro cultivado exclusivamente en Sicilia. Con su característico color amarillo intenso, está indicado para la elaboración de pasta fresca. Gracias a su granulometría media, es apto para su uso tanto en laboratorios de pasta fresca como para uso doméstico. Por las características de la materia prima utilizada se obtiene una pasta de intenso aroma y excelente resistencia a la cocción. La sémola se diferencia de la sémola remolida por su tamaño de grano más grueso y su color amarillo más intenso.
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