Albert y Ferran Adrià Textura Iota 500 gr

Iota presenta características muy específicas para la obtención de un gel de consistencia blanda y elástica También permite obtener gelatinas calientes Presentación en polvo refinado Se disuelve en frío y se calienta a unos 80 °C para que se produzca la gelificación Gel blando que no se forma mientras se va agitando la mezcla Si se rompe el gel se reconstituye al dejarlo reposar