CAFÉ DE ESPECIALIDAD CON 83 PUNTOS SCA: arábica de origen único de Matagalpa, en Nicaragua; gama «Parallel Specialty» NOTAS DE CATA: miel y caramelo, acidez equilibrada y un toque intenso de hierbas frescas ORIGEN Y CULTIVO SOSTENIBLE: familia Mierisch, entre 1200 y 1500 m de altitud; los árboles de sombra protegen los cafetos y dan cobijo a la fauna local VARIEDAD Y PROCESO: arábica Maragogype de granos especialmente grandes, llamados «granos elefante»; lavado, con el agua del proceso depurada y reutilizada GRANOS ENTEROS, 1 KG: tueste medio para todos los métodos (espresso, filtro, prensa francesa); moler justo antes de usar; conservar cerrado en un lugar seco y protegido de la luz
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